{"id":11378,"date":"2025-03-04T10:32:22","date_gmt":"2025-03-04T09:32:22","guid":{"rendered":"https:\/\/katedra.sk\/folyoirat\/?p=11378"},"modified":"2025-12-03T09:22:02","modified_gmt":"2025-12-03T08:22:02","slug":"xxxii_07-08_05","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katedra.sk\/folyoirat\/xxxii_07-08_05\/","title":{"rendered":"B\u00edr\u00f3 \u00c9va: \u00c9lelmiszer-intolerancia \u00e9s k\u00f6z\u00e9tkeztet\u00e9s"},"content":{"rendered":"<p style=\"position: sticky; top: 0; padding: 5px; text-align: center; background-color: #23ffd3;\"><strong>2025.\u00a0m\u00e1rcius\u2013\u00e1prilis, XXXII. \u00e9vfolyam, 7\u20138.\u00a0sz\u00e1m, ISSN 2729-9066<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><a href=\"\/folyoirat\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/xxxii_07-08_05.pdf\">A\u00a0cikk let\u00f6lt\u00e9se PDF form\u00e1tumban<\/a><\/p>\n<p><span style=\"color: #ffffff;\">\u00a0<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 1.5em;\">B\u00edr\u00f3 \u00c9va<\/span><\/p>\n<p><strong><span style=\"font-size: 2em; color: #1abc9c;\">\u00c9lelmiszer-intolerancia \u00e9s k\u00f6z\u00e9tkeztet\u00e9s<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 2em;\"><strong>\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Szlov\u00e1ki\u00e1ban a\u00a0lakoss\u00e1g 30%-a \u00e9telintoleranci\u00e1val k\u00fczd, a\u00a0gyerekek 6%-n\u00e1l pedig \u00e9telallergi\u00e1t mutattak ki. A\u00a0szakemberek szerint a\u00a0probl\u00e9m\u00e1t a\u00a0felgyorsult temp\u00f3j\u00fa, stresszel teli \u00e9letvitel okozza, ami az\u00a0em\u00e9szt\u0151csatorn\u00e1ra is rossz hat\u00e1ssal van. A\u00a0t\u00falfinom\u00edtott \u00e9telek, a\u00a0t\u00falsteriliz\u00e1lt k\u00f6rnyezet mind-mind okk\u00e9nt hozhat\u00f3 fel, hogy mi\u00e9rt tartunk ott, ahol jelenleg vagyunk. Az\u00a0\u00e9lelmiszer-intoleranci\u00e1ban szenved\u0151 gyermekek k\u00f6z\u00e9tkeztet\u00e9se nagy gondot okoz az\u00a0\u00f3vodai \u00e9s\u00a0az\u00a0iskolai konyh\u00e1k sz\u00e1m\u00e1ra. E\u00a0probl\u00e9m\u00e1ra Dunaszerdahelyen az\u00a0orsz\u00e1gban az\u00a0els\u0151k k\u00f6z\u00f6tt tal\u00e1ltak megold\u00e1st. Kialak\u00edtottak egy\u00a0k\u00fcl\u00f6n di\u00e9t\u00e1s konyh\u00e1t, amely m\u00e9rf\u00f6ldk\u0151, egy\u00fattal pedig hi\u00e1nyp\u00f3tl\u00f3 az\u00a0\u00f3vodai \u00e9s\u00a0iskolai k\u00f6z\u00e9tkeztet\u00e9s t\u00f6rt\u00e9net\u00e9ben. B\u00edr\u00f3 \u00c9va Lakky Tam\u00e1ssal, a\u00a0v\u00e1llalat egyik \u00fcgyvezet\u0151 igazgat\u00f3j\u00e1val \u00e9s\u00a0Kri\u017ean Anett prokurist\u00e1val besz\u00e9lgetett.<\/p>\n<div style=\"margin-left: 2em;\">\n<ul style=\"list-style-type: '- ' !important; padding-left: 0.85em !important; text-align: justify;\">\n<li><strong><strong>Mi v\u00e1ltotta ki az ig\u00e9nyt a di\u00e9t\u00e1s konyha l\u00e9trehoz\u00e1s\u00e1ra? A sz\u00fcl\u0151k r\u00e9sz\u00e9r\u0151l is megfogalmaz\u00f3dott ez k\u00e9r\u00e9sk\u00e9nt?<\/strong><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p><strong>Lakky T.: &#8211;\u00a0<\/strong>A\u00a0di\u00e9t\u00e1s konyha kialak\u00edt\u00e1s\u00e1nak \u00f6tlete m\u00e1r a\u00a0v\u00e1rosi k\u00f6z\u00e9tkeztet\u00e9st biztos\u00edt\u00f3 c\u00e9g megalakul\u00e1sakor megfogalmaz\u00f3dott. Maga a\u00a0v\u00e1llalat is folyamatos fejl\u0151d\u00e9sen ment kereszt\u00fcl, m\u00edg eljutottunk oda, hogy ezt a\u00a0l\u00e9p\u00e9st meg tudjuk tenni. 2023.\u00a0november\u00a014-\u00e9n megnyitottuk a\u00a0V\u00e1mb\u00e9ry \u00c1rmin Alapiskol\u00e1ban m\u0171k\u00f6d\u0151 di\u00e9t\u00e1s konyh\u00e1t. Itt olyan \u00e9telek k\u00e9sz\u00fclnek, amelyeket a\u00a0glut\u00e9n- \u00e9s\u00a0lakt\u00f3z\u00e9rz\u00e9kenyek, a\u00a0hisztaminallergi\u00e1val k\u00fczd\u0151k \u00e9s\u00a0a\u00a0cukorbetegek fogyaszthatnak. Van olyan tanul\u00f3 is, aki a\u00a0h\u00fcvelyesekre, p\u00e9ld\u00e1ul a\u00a0bors\u00f3ra, tov\u00e1bb\u00e1 a\u00a0zellerre \u00e9rz\u00e9keny. Az\u00a0\u00e9telek elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez speci\u00e1lis alapanyagokat haszn\u00e1lunk, amelyek a\u00a0f\u0151z\u00e9s sor\u00e1n elt\u00e9r\u0151en m\u0171k\u00f6dnek.<\/p>\n<div style=\"margin-left: 2em;\">\n<ul style=\"list-style-type: '- ' !important; padding-left: 0.85em !important; text-align: justify;\">\n<li><strong><strong>Van arr\u00f3l adat, hogy a helyi \u00f3vod\u00e1sok, iskol\u00e1sok h\u00e1ny sz\u00e1zal\u00e9ka k\u00fczd \u00e9telintoleranci\u00e1val vagy allergi\u00e1val?<\/strong><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p><strong>Lakky T.:\u00a0&#8211;\u00a0<\/strong>Err\u0151l nincs pontos adat. Az azonban biztos, hogy jelenleg 35 \u00f3vod\u00e1snak \u00e9s 30 alapiskol\u00e1snak k\u00e9sz\u00edt\u00fcnk di\u00e9t\u00e1s \u00e9telt. Ezen k\u00edv\u00fcl 20\u201325 olyan szem\u00e9lynek is f\u0151z\u00fcnk ebben a konyh\u00e1ban, aki k\u00f6z\u00e9piskol\u00e1ba j\u00e1r, pedag\u00f3gus vagy nyugd\u00edjas.<strong>Kri\u017ean A.:\u00a0&#8211;\u00a0<\/strong>Nagyon v\u00e1ltoz\u00f3 a\u00a0l\u00e9tsz\u00e1m. El\u0151fordul, hogy a\u00a0tanul\u00f3 els\u0151sk\u00e9nt \u00e9telallergi\u00e1val k\u00fczd. Elkezd di\u00e9t\u00e1s \u00e9telt fogyasztani, majd az\u00a0orvosi kezel\u00e9seknek, a\u00a0gy\u00f3gyszereknek \u00e9s\u00a0a\u00a0hormonh\u00e1ztart\u00e1s v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1nak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en kigy\u00f3gyul az\u00a0\u00e9telintoleranci\u00e1b\u00f3l. T\u00f6bb ilyen eset\u00fcnk is van. Volt olyan di\u00e1kunk, aki glut\u00e9n- \u00e9s\u00a0lakt\u00f3z\u00e9rz\u00e9keny volt, majd fokozatosan visszat\u00e9rt a\u00a0hagyom\u00e1nyos \u00e9tkez\u00e9sre. Ez\u00a0els\u0151sorban a\u00a0gyerekekre igaz, akik m\u00e9g n\u00f6veked\u00e9sben vannak. A\u00a0feln\u0151ttekn\u00e9l ez\u00a0m\u00e1r sokkal nehezebben v\u00e1ltozik. Mi rugalmasan tudunk reag\u00e1lni, teh\u00e1t ha a\u00a0sz\u00fcl\u0151 sz\u00f3l, hogy m\u00e1snapt\u00f3l a\u00a0gyermeknek di\u00e9t\u00e1san kell \u00e9tkeznie, mi ezt tudjuk biztos\u00edtani.<\/p>\n<div style=\"margin-left: 2em;\">\n<ul style=\"list-style-type: '- ' !important; padding-left: 0.85em !important; text-align: justify;\">\n<li><strong><strong>A sz\u00fcl\u0151k v\u00e1ll\u00e1r\u00f3l \u00f3ri\u00e1si terhet vesznek le, mert kor\u00e1bban nekik kellett az iskol\u00e1ba vagy \u00f3vod\u00e1ba dobozokban bevinni az \u00e9telt. Ez m\u00e9g ma is lehets\u00e9ges, ha valaki \u00edgy k\u00e9ri<\/strong><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p><strong>Lakky T.: &#8211;\u00a0<\/strong>Nem, erre nincs lehet\u0151s\u00e9g. Ez\u00a0higi\u00e9niai szempontb\u00f3l sem alkalmazhat\u00f3. Van azonban olyan speci\u00e1lis eset\u00fcnk, amikor mi sem tudjuk elk\u00e9sz\u00edteni az\u00a0\u00e9telt. Haszn\u00e1ljuk ugyan a\u00a0mindenmentes alapterm\u00e9keket, de vannak olyan speci\u00e1lis f\u0171szerek, alapanyagok, amelyeket egy\u00a0gyermek r\u00e9sz\u00e9re csak nagyon dr\u00e1g\u00e1n tudn\u00e1nk megv\u00e1s\u00e1rolni. Ilyen esetben enged\u00e9lyezt\u00fck sz\u00fcl\u0151nek, hogy bevigye az\u00a0\u00e9telt az\u00a0\u00f3vod\u00e1ba. Ez\u00a0azonban nagyon speci\u00e1lis eset, mivel ennek a\u00a0gyermeknek annyira intenz\u00edv az\u00a0intoleranci\u00e1ja, hogy az\u00a0\u00e1ltalunk haszn\u00e1lt mentes alapanyagok is ellenreakci\u00f3t v\u00e1lthatnak ki.<\/p>\n<div><span style=\"color: #ffffff;\">\u00a0<\/span><\/div>\n<div style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" style=\"max-height: 800px;\" src=\"\/folyoirat\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/xxxii_07-08_05_01.jpg\" \/><br \/>\n<span style=\"color: #ffffff; font-size: 0.5em !important;\">\u00a0<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 0.9em;\"><em>Forr\u00e1s: A szerz\u0151 arch\u00edvuma<\/em><\/span><br \/>\n<span style=\"color: #ffffff;\">\u00a0<\/span><\/div>\n<div style=\"margin-left: 2em;\">\n<ul style=\"list-style-type: '- ' !important; padding-left: 0.85em !important; text-align: justify;\">\n<li><strong><strong>Mennyi adag \u00e9tel k\u00e9sz\u00fcl naponta a di\u00e9t\u00e1s konyh\u00e1ban?<\/strong><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p><strong>Kri\u017ean A.: &#8211;\u00a0<\/strong>Jelenleg 80\u201390\u00a0adag \u00e9telt f\u0151z\u00fcnk naponta. A\u00a0di\u00e1kok mellett c\u00e9gek is ig\u00e9nybe veszik ezt a\u00a0szolg\u00e1ltat\u00e1st. Amikor megnyitottuk a\u00a0konyh\u00e1t, 130\u00a0adag \u00e9tellel kezdt\u00fcnk. Viszont t\u00f6bb iskol\u00e1s gyermek van, akinek m\u00e1r nem kell di\u00e9t\u00e1san \u00e9tkeznie. Ezeknek a\u00a0betegs\u00e9geknek az\u00a0eset\u00e9ben ugyanis a\u00a0hossz\u00fa t\u00e1v\u00fa di\u00e9ta javul\u00e1st eredm\u00e9nyezhet. Kulcsfontoss\u00e1g\u00fa, hogy az\u00a0\u00e9telbe ne ker\u00fclj\u00f6n semmif\u00e9le olyan alapanyag, amely esetleges allergi\u00e1s reakci\u00f3t okozhat. A\u00a0di\u00e9t\u00e1s konyh\u00e1r\u00f3l \u00e9tkez\u0151k sz\u00e1ma \u00e1lland\u00f3an v\u00e1ltozik, v\u00e1rhat\u00f3an szeptembert\u0151l, amikor \u00faj tan\u00e9v kezd\u0151dik, ism\u00e9t magasabb lesz.<\/p>\n<div style=\"margin-left: 2em;\">\n<ul style=\"list-style-type: '- ' !important; padding-left: 0.85em !important; text-align: justify;\">\n<li><strong><strong>Hogyan \u00e1ll\u00edtj\u00e1k \u00f6ssze itt az \u00e9tlapot? Ugyanazt kell f\u0151zni\u00fck, mint a nem di\u00e9t\u00e1san \u00e9tkez\u0151 gyermekek eset\u00e9ben? Vagy itt vannak egy\u00e9b speci\u00e1lis szempontok?<\/strong><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p><strong>Kri\u017ean A.:\u00a0&#8211;\u00a0<\/strong>Van hasonl\u00f3s\u00e1g a k\u00e9t \u00e9tlap k\u00f6z\u00f6tt. A di\u00e9t\u00e1s n\u0151v\u00e9r, aki fel\u00fcgyeli a di\u00e9t\u00e1s konyha \u00e9teleinek az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9t, megn\u00e9zi a hagyom\u00e1nyos konyh\u00e1k \u00e9tlapj\u00e1t. Van, amikor hasonl\u00f3 vagy ugyanaz az \u00e9tel k\u00e9sz\u00fcl, csak mentes alapanyagokb\u00f3l. Ilyenkor az \u00e9telek kin\u00e9zetre, \u00e1llagra is egyform\u00e1k, \u00e9s az \u00edz\u00fck sem k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zik a hagyom\u00e1nyos alapanyagokb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt \u00e9telek\u00e9t\u0151l. 70%-ban azonban elt\u00e9r\u0151 \u00e9tel k\u00e9sz\u00fcl. A di\u00e9t\u00e1s n\u0151v\u00e9r \u00e1lland\u00f3 kapcsolatban van a konyhaf\u0151n\u00f6kkel, akit figyelmeztet, hogy az egyes \u00e9telintoleranci\u00e1k eset\u00e9ben mire kell figyelni az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9sn\u00e9l. Az \u00e9tlap mell\u00e9 egy \u00fatmutat\u00f3 k\u00e9sz\u00fcl, amely pontosan le\u00edrja, hogy p\u00e9ld\u00e1ul a hisztamin\u00e9rz\u00e9kenyeknek melyik vajat kell haszn\u00e1lni, tov\u00e1bb\u00e1 a glut\u00e9n- vagy a lakt\u00f3z\u00e9rz\u00e9kenyn\u00e9l milyen alapanyagot kell kihagyni. Teh\u00e1t ebben a konyh\u00e1ban el\u0151fordul, hogy 2-3-f\u00e9le leves k\u00e9sz\u00fcl. Van arra p\u00e9lda, hogy az egy asztaln\u00e1l \u00fcl\u0151 gyermekek eset\u00e9ben az egyik\u00fck \u00e9tel\u00e9ben van bors\u00f3, a m\u00e1sikuk\u00e9ban pedig nincs. Itt nagyon sok mindenre oda kell figyelni, nem lehet hib\u00e1zni.<\/p>\n<p><strong>Lakky T.:\u00a0&#8211;\u00a0<\/strong>Mi is folyamatosan tanulunk. A\u00a0kezdeti hib\u00e1kat m\u00e1r kik\u00fcsz\u00f6b\u00f6lt\u00fck. A\u00a0konyhaf\u0151n\u00f6k is folyamatosan k\u00eds\u00e9rletezik, mert ezek az\u00a0alapanyagok m\u00e1sk\u00e9pp reag\u00e1lnak a\u00a0f\u0151z\u00e9s sor\u00e1n, mint a\u00a0hagyom\u00e1nyos \u00e9lelmiszerek. M\u00e9g mindig k\u00eds\u00e9rletez\u00fcnk a\u00a0hozz\u00e1val\u00f3kkal, hogy milyen liszteket, milyen hozz\u00e1val\u00f3kat haszn\u00e1ljunk. Ma m\u00e1r nagyon sok alapanyag beszerezhet\u0151. T\u00f6bbsz\u00f6r le kell pr\u00f3b\u00e1lni, hogy melyik liszt a\u00a0legjobb, mennyi vajat tegy\u00fcnk p\u00e9ld\u00e1ul az\u00a0\u00e9telhez. Van t\u00f6bb fajta mentes tej, mindegyik m\u00e1sk\u00e9pp reag\u00e1l a\u00a0h\u0151kezel\u00e9sre. Egy\u00a0konkr\u00e9t tapasztalatot eml\u00edten\u00e9k: az\u00a0egyik alm\u00e1s pit\u00e9t \u00f6tsz\u00f6r k\u00e9sz\u00edtett\u00fcnk el egy\u00a0nap, mire az\u00a0elv\u00e1rt min\u0151s\u00e9g\u0171t kaptuk. Ki kell tapasztalnunk, hogy melyik hozz\u00e1val\u00f3 lesz a\u00a0megfelel\u0151. Nem mindegy p\u00e9ld\u00e1ul, hogy glut\u00e9n\u00e9rz\u00e9kenynek van-e a\u00a0liszt, mert a\u00a0hisztamin\u00e9rz\u00e9kenyeknek m\u00e1r teljesen m\u00e1sfajta lisztb\u0151l lehet csak f\u0151zni. Mindenkinek m\u00e1s liszt, m\u00e1s tej, m\u00e1s vaj, teljesen m\u00e1s alapanyagok a\u00a0megengedettek. Mindegyik alapanyag m\u00e1sfajta az\u00a0felhaszn\u00e1l\u00e1si m\u00f3dot ig\u00e9nyel, m\u00e1sk\u00e9pp reag\u00e1l a\u00a0h\u0151re. A\u00a0szak\u00e1csn\u0151 folyamatosan \u00faj recepteket is keres. Most p\u00e9ld\u00e1ul siker\u00fclt elk\u00e9sz\u00edten\u00fcnk saj\u00e1t dagaszt\u00e1ssal a\u00a0fonott kal\u00e1csot is. Mindig igyeksz\u00fcnk bebiztos\u00edtani az\u00a0alapanyagokat, amivel saj\u00e1t kez\u0171leg el tudjuk k\u00e9sz\u00edteni az\u00a0ilyen \u00e9teleket. Azt hozz\u00e1 kell tenni, hogy ennek a\u00a0kal\u00e1csnak teljesen m\u00e1s az\u00a0\u00e1llaga \u00e9s\u00a0az\u00a0\u00edzvil\u00e1ga, mint amit az\u00a0\u00fczletben megvesz\u00fcnk.<\/p>\n<div style=\"margin-left: 2em;\">\n<ul style=\"list-style-type: '- ' !important; padding-left: 0.85em !important; text-align: justify;\">\n<li><strong><strong>Hogyan \u00e1ll\u00edtj\u00e1k \u00f6ssze az \u00e9tlapot? Biztosan itt is kell szerepelnie h\u00fas\u00e9teleknek, t\u00e9sztaf\u00e9l\u00e9knek.<\/strong><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p><strong>Kri\u017ean A.: <\/strong>\u00a0&#8211; Az \u00e9tlap hasonl\u00f3 elvek alapj\u00e1n k\u00e9sz\u00fcl, mint a hagyom\u00e1nyosan \u00e9tkez\u0151kn\u00e9l. \u00c1ltal\u00e1ban p\u00e9ld\u00e1ul a h\u00fast cser\u00e9lj\u00fck ki vagy a tejterm\u00e9k hagyjuk ki a lakt\u00f3z\u00e9rz\u00e9kenyekn\u00e9l. A miniszt\u00e9riumi el\u0151\u00edr\u00e1st be kell tartanunk. V\u00e1ltozatos az \u00e9trend, teh\u00e1t vannak kelt t\u00e9szt\u00e1k, h\u00fasok, f\u0151zel\u00e9kek. K\u00f6retek eset\u00e9ben is van krumpli, rizs, bulgur glut\u00e9nmentes verzi\u00f3ban \u2013 vagyis mindent biztos\u00edtunk, csak az \u00e9telek m\u00e1s alapanyagokb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclnek. Azt fontos hangs\u00falyoznunk, hogy az alapanyagokat csak hazai besz\u00e1ll\u00edt\u00f3kt\u00f3l szerezz\u00fck be.<\/p>\n<p><strong>Lakky T.:\u00a0&#8211;\u00a0<\/strong>Ahhoz, hogy minden j\u00f3l m\u0171k\u00f6dj\u00f6n, fontos a\u00a0kommunik\u00e1ci\u00f3. Anett kommunik\u00e1l a\u00a0konyhaf\u0151n\u00f6kkel, majd a\u00a0besz\u00e1ll\u00edt\u00f3val, akit\u0151l megrendeli az\u00a0alapanyagokat. Folyamatosan kutatjuk a\u00a0megfelel\u0151 alapanyagokat, amelyek a\u00a0legjobb min\u0151s\u00e9g\u0171ek, k\u00f6nny\u0171 vel\u00fck dolgozni az\u00a0\u00e9telek elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9n\u00e9l. Folyamatosan tesztelj\u00fck \u00f6nmagunkat is. Rendszeresen csin\u00e1lunk pr\u00f3baf\u0151z\u00e9seket, hogy az\u00a0adott alapanyagok hogyan viselkednek. Ezzel is igyeksz\u00fcnk magunkat t\u00f6k\u00e9letes\u00edteni.<\/p>\n<div style=\"margin-left: 2em;\">\n<ul style=\"list-style-type: '- ' !important; padding-left: 0.85em !important; text-align: justify;\">\n<li><strong><strong>Hosszabb ideig tart ezeknek az \u00e9teleknek az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se, vagy csup\u00e1n bonyolultabb a f\u0151z\u00e9si folyamat, mivel ezek az alapanyagok m\u00e1shogy viselkednek?<\/strong><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p><strong>Kri\u017ean A.:\u00a0&#8211;\u00a0<\/strong>Az\u00a0elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s id\u0151tartama nem hosszabb, mint a\u00a0hagyom\u00e1nyos \u00e9tel\u00e9, csak helyesen kell fel\u00e1ll\u00edtani a\u00a0munkamenetet \u00e9s\u00a0az\u00a0alapanyagok adagol\u00e1s\u00e1t. A\u00a0csomagol\u00e1s vesz t\u00f6bb id\u0151t ig\u00e9nybe. Itt n\u00e9vre sz\u00f3l\u00f3 dobozok vannak, amelyeket v\u00e9letlen\u00fcl sem lehet \u00f6sszecser\u00e9lni. A\u00a0szak\u00e1cs el\u0151tt van egy\u00a0n\u00e9vlista, k\u00fcl\u00f6n felt\u00fcntetve, hogy hisztamin-, lakt\u00f3z- vagy glut\u00e9n\u00e9rz\u00e9keny a\u00a0gyermek. A\u00a0szak\u00e1cs eszerint l\u00e1tja, hogy kinek milyen levest adagolhat. Mivel az\u00a0\u00e9telt a\u00a0di\u00e9t\u00e1s konyh\u00e1r\u00f3l m\u00e1s iskol\u00e1kba \u00e9s\u00a0\u00f3vod\u00e1kba is kisz\u00e1ll\u00edtjuk, a\u00a0kiad\u00f3n\u00e1l l\u00e9v\u0151 alkalmazottunk is a\u00a0n\u00e9v alapj\u00e1n l\u00e1tja, hogy ki kapja meg az\u00a0adott \u00e9telt. Ez\u00a0komoly logisztik\u00e1t ig\u00e9nyel. Csak az\u00a0\u00e9tel csomagol\u00e1sa 3\u00a0embert vesz ig\u00e9nybe. Am\u00edg a\u00a0di\u00e9t\u00e1s konyh\u00e1b\u00f3l a\u00a0gyermek t\u00e1ny\u00e9rj\u00e1ba ker\u00fcl az\u00a0\u00e9tel, 12\u00a0ember foglalkozik azzal. A\u00a0kisz\u00e1ll\u00edt\u00e1snak is gyorsnak \u00e9s\u00a0pontosnak kell lennie, mert p\u00e9ld\u00e1ul a\u00a0hisztamin\u00e9rz\u00e9kenyek eset\u00e9ben az\u00a0\u00e9telt nem lehet meleg\u00edteni.<\/p>\n<div><span style=\"color: #ffffff;\">\u00a0<\/span><\/div>\n<div style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" style=\"max-height: 800px;\" src=\"\/folyoirat\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/xxxii_07-08_05_02.jpg\" \/><br \/>\n<span style=\"color: #ffffff; font-size: 0.5em !important;\">\u00a0<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 0.9em;\"><em>Forr\u00e1s: A szerz\u0151 arch\u00edvuma<\/em><\/span><br \/>\n<span style=\"color: #ffffff;\">\u00a0<\/span><\/div>\n<div style=\"margin-left: 2em;\">\n<ul style=\"list-style-type: '- ' !important; padding-left: 0.85em !important; text-align: justify;\">\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong><strong>Mennyire szeretik a gyerekek ezt az \u00e9trendet? Elfogadj\u00e1k, hogy nekik mentes \u00e9teleket kell fogyasztaniuk?<\/strong><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p><strong>Lakky T.:<\/strong> &#8211; Vannak olyan \u00e9teleink, amelyeket im\u00e1dnak, \u00e9s term\u00e9szetesen vannak olyanok, amiket nem szeretnek. Teljesen m\u00e1shogyan f\u0151z\u00fcnk, mint otthon a sz\u00fcleik. Azt az\u00e9rt el kell mondanunk, hogy a gyerekek v\u00e1logat\u00f3sak. A di\u00e9t\u00e1s konyh\u00e1ban s\u00fct\u00fcnk p\u00e9ld\u00e1ul pizz\u00e1t, azt minden gyerek szereti. Azonban a pizz\u00e1n\u00e1l oda kell figyeln\u00fcnk, hogy milyen lisztb\u0151l k\u00e9sz\u00edtj\u00fck, milyen dressinget tesz\u00fcnk r\u00e1, \u00e9s hogyan szeletelj\u00fck fel. A h\u00e1romsz\u00f6g alak\u00fa szeletekn\u00e9l nyert \u00fcgy\u00fcnk van. A h\u00fasok eset\u00e9ben jobban szeretik a p\u00f6rk\u00f6lteket, mint a r\u00e1ntott h\u00fast. A t\u00e9sztaf\u00e9l\u00e9k nagyon k\u00f6zkedveltek, szeretik a lep\u00e9nyeket vagy a spagettit. Mindent el tudunk k\u00e9sz\u00edteni, amit a t\u00f6bbi iskolakonyh\u00e1ban is f\u0151znek a gyerekeknek. A k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g, hogy itt speci\u00e1lis lisztet, tejet, vajat \u00e9s egy\u00e9b alapanyagokat haszn\u00e1lunk.<\/p>\n<div style=\"margin-left: 2em;\">\n<ul style=\"list-style-type: '- ' !important; padding-left: 0.85em !important; text-align: justify;\">\n<li><strong><strong>Ezek az alapanyagok nem olcs\u00f3k. Mennyivel ker\u00fcl t\u00f6bbe az olyan gyerek \u00e9tkez\u00e9se, akinek speci\u00e1lis alapanyagokb\u00f3l kell elk\u00e9sz\u00edteni az \u00e9telt?<\/strong><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p><strong>Lakky T.: &#8211; <\/strong>Van olyan alapanyag, ami h\u00e1romszor t\u00f6bbe ker\u00fcl a hagyom\u00e1nyosn\u00e1l. Ha mindent figyelembe veszek, akkor a v\u00e1rosi c\u00e9g az \u00f6sszk\u00f6lts\u00e9gvet\u00e9s\u00e9b\u0151l 8\u20139%-ot csak a speci\u00e1lis alapanyagok beszerz\u00e9s\u00e9re ford\u00edtunk. R\u00e1ad\u00e1sul ezeknek az alapanyagoknak a beszerz\u00e9se a k\u00f6zelj\u00f6v\u0151ben m\u00e9g nagyobb m\u00e9rt\u00e9kben fog dr\u00e1gulni.<\/p>\n<div style=\"margin-left: 2em;\">\n<ul style=\"list-style-type: '- ' !important; padding-left: 0.85em !important; text-align: justify;\">\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong><strong>Ennyi id\u0151 t\u00e1vlat\u00e1b\u00f3l hogyan \u00e9rt\u00e9kelnek? Kapnak pozit\u00edv visszajelz\u00e9seket a gyerekekt\u0151l, sz\u00fcl\u0151kt\u0151l, pedag\u00f3gusokt\u00f3l?<\/strong><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p><strong>Lakky T.: &#8211; <\/strong>Vannak pozit\u00edv \u00e9s negat\u00edv visszajelz\u00e9sek is. N\u00e1lunk a di\u00e9t\u00e1s \u00e9tkeztet\u00e9s m\u00e9g gyerekcip\u0151ben j\u00e1r. A di\u00e9t\u00e1s konyh\u00e1ban mi is folyamatosan tanulunk, \u00faj recept\u00far\u00e1k \u00e9s elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3dok ut\u00e1n kutatunk. Igyeksz\u00fcnk folyamatosan fejl\u0151dni. A sz\u00fcl\u0151k nagyon \u00e9rt\u00e9kelik, hogy az \u0151 v\u00e1llukr\u00f3l hatalmas terhet vesz\u00fcnk le, hiszen nem nekik kell az \u00e9telt otthon elk\u00e9sz\u00edteni. Az a sz\u00fcl\u0151, akinek a gyermeke valamilyen \u00e9telintoleranci\u00e1ban szenved, pontosan tudja, mit jelent az ilyen \u00e9teleket speci\u00e1lis alapanyagokb\u00f3l f\u0151zni.<\/p>\n<div style=\"margin-left: 2em;\">\n<ul style=\"list-style-type: '- ' !important; padding-left: 0.85em !important; text-align: justify;\">\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>K\u00f6sz\u00f6n\u00f6m a besz\u00e9lget\u00e9st!<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div><span style=\"color: #ffffff;\">\u00a0<\/span><\/div>\n<p><a style=\"text-decoration: none; font-weight: bold !important;\" href=\"\/folyoirat\/xxxii_07-08\/\"><span style=\"color: black;\">Vissza a\u00a0tartalomjegyz\u00e9kre<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>2025.\u00a0m\u00e1rcius\u2013\u00e1prilis, XXXII. \u00e9vfolyam, 7\u20138.\u00a0sz\u00e1m, ISSN 2729-9066 A\u00a0cikk let\u00f6lt\u00e9se PDF form\u00e1tumban \u00a0 B\u00edr\u00f3 \u00c9va \u00c9lelmiszer-intolerancia \u00e9s k\u00f6z\u00e9tkeztet\u00e9s \u00a0 Szlov\u00e1ki\u00e1ban a\u00a0lakoss\u00e1g 30%-a \u00e9telintoleranci\u00e1val k\u00fczd, a\u00a0gyerekek 6%-n\u00e1l pedig \u00e9telallergi\u00e1t mutattak ki. A\u00a0szakemberek szerint a\u00a0probl\u00e9m\u00e1t a\u00a0felgyorsult temp\u00f3j\u00fa, stresszel teli \u00e9letvitel okozza, ami az\u00a0em\u00e9szt\u0151csatorn\u00e1ra is rossz hat\u00e1ssal van. A\u00a0t\u00falfinom\u00edtott \u00e9telek, a\u00a0t\u00falsteriliz\u00e1lt k\u00f6rnyezet mind-mind okk\u00e9nt hozhat\u00f3 fel, hogy mi\u00e9rt tartunk ott, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_lmt_disableupdate":"no","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-11378","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-egyeb"],"acf":[],"modified_by":"decsiz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katedra.sk\/folyoirat\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11378","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katedra.sk\/folyoirat\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katedra.sk\/folyoirat\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katedra.sk\/folyoirat\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katedra.sk\/folyoirat\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11378"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/katedra.sk\/folyoirat\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11378\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12236,"href":"https:\/\/katedra.sk\/folyoirat\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11378\/revisions\/12236"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katedra.sk\/folyoirat\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11378"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katedra.sk\/folyoirat\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11378"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katedra.sk\/folyoirat\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11378"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}